單項(xiàng)選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。
A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌
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1.單項(xiàng)選擇題要擦撻肉類餡料時(shí)，（）調(diào)輔料適宜最先加入。
A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽
2.單項(xiàng)選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
3.單項(xiàng)選擇題打制前要將肉料表面的水分吸干，防止水分影響（）的粘連，使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差，影響成品的爽滑度。
A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白
4.單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。
A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm
5.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題