單項選擇題要擦撻肉類餡料時，（）調輔料適宜最先加入。
A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
2.單項選擇題打制前要將肉料表面的水分吸干，防止水分影響（）的粘連，使產生的餡料膠黏性較差，影響成品的爽滑度。
A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白
3.單項選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。
A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm
4.單項選擇題刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
5.單項選擇題擠捏成形法中要注意擠捏手法靈活，采用適當的擠制（），用力要均勻。
A.高度
B.角度
C.力度
D.手法
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題