單項選擇題人類膳食中缺碘易患（）。
A、甲狀腺腫大
B、噴血
C、骨質疏松
D、軟骨病
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1.單項選擇題菜點的規(guī)格要（），以便于客人品嘗。
A、品種多樣
B、方便食用
C、小而巧
D、甜點為主
2.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。
A、風味是本味和調味的綜合體現(xiàn)，題確定了點心品種和口味
B、口味形成與成熟的方法無關
C、風味是口味和調味的綜合體現(xiàn)
D、成熟轉化之味為調味
3.單項選擇題水油面即有水調制面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。
A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韌性
D、潤滑性
4.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質的（）。
A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性
5.單項選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性