問(wèn)答題什么是相對(duì)密度的原理？
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中香氣形成的途徑。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響味覺(jué)產(chǎn)生的因素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述感官分析方法。
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題