它們分子組成都是C12H22O11，但結構不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個葡萄糖組成。

能使堿性裴林氏溶液中的銅鹽得到電子被還原的糖類。還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、轉化糖。

蔗糖經水解制成的糖漿叫轉化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。

淀粉經酸－酶或酶－酶雙重轉化法水解并經脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。