蔗糖經(jīng)水解制成的糖漿叫轉(zhuǎn)化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。
淀粉經(jīng)酸－酶或酶－酶雙重轉(zhuǎn)化法水解并經(jīng)脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。
淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉(zhuǎn)化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
最新試題
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
精煉在巧克力制造中起何作用？
造成精磨缸電機燒毀的主要原因是什么？
為什么精煉時間不宜過長？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
板式立型連續(xù)調(diào)溫機結(jié)構必須具備哪些功能？
巧克力澆模成型應包括哪些程序？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？