它們外觀透明，光潤，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。
凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
最新試題
精煉在巧克力制造中起何作用？
巧克力澆模成型有何特點和要求？
國內(nèi)常用的巧克力精磨缸工藝程序和生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)有哪些？
造成精磨缸電機燒毀的主要原因是什么？
巧克力成型有哪幾種方式？
五輥機技術(shù)參數(shù)有哪些？
為什么精煉時間不宜過長？
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？