雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。