單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工西蘭花的目的是（）。
A、使其成熟
B、防止變色
C、使其變色
D、易于剝?nèi)溒?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為（）、白色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯。
A、?；A(chǔ)湯
B、雞基礎(chǔ)湯
C、魚基礎(chǔ)湯
D、野味湯
2.單項(xiàng)選擇題（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點(diǎn)在到的中部。
A、直刀片
B、平刀片
C、斜刀片
D、反刀片
3.單項(xiàng)選擇題芹菜的英文是（）。
A、Cabbage
B、Celery
C、Cherry
D、Carrot
4.單項(xiàng)選擇題番茄沸水初步熱加工的目的是（）。
A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>
5.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成（）見(jiàn)方，5—6厘米長(zhǎng)的條。
A、4厘米
B、3厘米
C、2厘米
D、1厘米
最新試題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題