下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）