單項(xiàng)選擇題下列屬于軟面包的是（）
A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國面包
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度是（）
A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃
2.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒奶即在（）的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細(xì)菌保留下來，但保質(zhì)期短。
A.80-100攝氏度
B.120-180攝氏度
C.72-75攝氏度
D.30-50攝氏度
3.單項(xiàng)選擇題（）在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。
A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油
4.單項(xiàng)選擇題適用于西點(diǎn)制作的瑪琪琳熔點(diǎn)較高，約（）左右。它是由各種動(dòng)物脂肪和蔬菜，加上各種調(diào)味料，乳化劑，色素和其他成分調(diào)制而成的。
A.25度
B.30度
C.15度
D.41度
5.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。
A.細(xì)菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題