單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。
A.細(xì)菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌
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1.單項(xiàng)選擇題供酵母生長(zhǎng)繁殖的糖是（）
A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）
A.控制面團(tuán)溫度
B.使其他物質(zhì)更容易熔化
C.控制面團(tuán)軟硬度
D.延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮度
3.單項(xiàng)選擇題高筋粉是由（）磨制而成的
A.軟質(zhì)小麥
B.硬質(zhì)小麥
C.整粒麥粒
D.小麥去皮
4.單項(xiàng)選擇題（）適用于單件產(chǎn)品的成本核算。
A.先分后總法
B.先總后分法
C.規(guī)格估量法
D.體積估量法
5.單項(xiàng)選擇題面包烘箱操作時(shí)注意：電氣部分發(fā)生故障，必須由專職電工維修，不準(zhǔn)擅自拆卸及摔打零部件，非專業(yè)人員不準(zhǔn)使用烘箱，并且每次用完后需（）防止漏電。
A.拉掉電閘開關(guān)
B.拆洗
C.設(shè)定程序
D.用水沖洗
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題