單項選擇題巴氏消毒奶即在（）的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來，但保質期短。
A.80-100攝氏度
B.120-180攝氏度
C.72-75攝氏度
D.30-50攝氏度
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1.單項選擇題（）在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。
A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油
2.單項選擇題適用于西點制作的瑪琪琳熔點較高，約（）左右。它是由各種動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料，乳化劑，色素和其他成分調制而成的。
A.25度
B.30度
C.15度
D.41度
3.單項選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。
A.細菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌
4.單項選擇題供酵母生長繁殖的糖是（）
A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉
5.單項選擇題面團攪拌時加冰或加熱水的目的是（）
A.控制面團溫度
B.使其他物質更容易熔化
C.控制面團軟硬度
D.延長產品保鮮度
最新試題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質量（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題