單項(xiàng)選擇題以下不能稱為芡液的是()。
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
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1.單項(xiàng)選擇題只以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是()。
A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐
2.單項(xiàng)選擇題油泡屬于以()。
A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
3.單項(xiàng)選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克,如果光雞起肉的凈料率是55%,8盤同樣的菜品至少需要雞肉()克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
4.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主,以()為代表,還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來航雞
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是()。
A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起,不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題