西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘋果適用于采用直削法去皮。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。