以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。