單項(xiàng)選擇題土豆2500克，經(jīng)加工后出凈土豆2000克，其出成率為（）。
A.90％
B.85％
C.82％
D.80％
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1.單項(xiàng)選擇題人體體重的65％是水，血液中含水約有（）。
A.70％
B.75％
C.80％
D.90％
2.單項(xiàng)選擇題
維生素B1又名（）。
A.硫胺素
B.核黃素
C.吡多醇
D.鈷胺素
3.單項(xiàng)選擇題如果將兩種以上的食物混合食用，其食物中的蛋白質(zhì)可以互相補(bǔ)充它所缺乏或含不足的（）。
A.無(wú)機(jī)鹽
B.維生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題多數(shù)食物中毒以（）為主要特征。
A.急性腸胃炎
B.潛伏期短
C.突然的集體爆發(fā)
D.上吐下瀉
5.單項(xiàng)選擇題拼邊的構(gòu)思不包括（）
A、筵席的規(guī)格
B、點(diǎn)心的餡料
C、點(diǎn)心的色澤
D、客人的身份
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題