填空題酒石酸很少單獨(dú)使用,主要與()、()復(fù)配使用,特別適合于添加到葡萄汁及其制品中,也可作為速效合成膨松劑的酸味劑使用。
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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在中國(guó)魔芊膠屬于()
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題