橄欖面包的上火溫度控制在（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。