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問答題什么是揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

1.問答題什么是食物中毒

2.問答題什么是食品的腐敗變質(zhì)

3.問答題什么是平酸腐敗

平酸腐敗是罐頭食品常見的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀明顯正常，由可分解的糖類產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。

4.問答題什么是物理性污染

物理性污染指來(lái)自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。

5.問答題什么是黑斑蛋

黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長(zhǎng)繁殖，形成肉眼可見的大小不同的暗色斑點(diǎn)的禽蛋。

6.問答題什么是化學(xué)性污染

7.問答題什么是貼殼蛋

貼殼蛋是指蛋白質(zhì)在細(xì)菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。

8.判斷題200℃油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

9.判斷題生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。

10.判斷題葡萄球菌屬于致病菌。