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公共營養(yǎng)師考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

問答題簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。

參考答案： 食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個方面：
（1）亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：
①腌...

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1.問答題簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。

參考答案：（1）來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助...

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2.問答題簡述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。

參考答案：（1）發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留...

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3.問答題簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。

參考答案：（1）直接污染。因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面黏附污染，被吸收后轉(zhuǎn)運至各個部分而造成農(nóng)藥殘留，包括表面沾附和內(nèi)吸性污染。

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4.問答題簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。

參考答案：（1）低溫。低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使...

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5.問答題簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。

參考答案：（1）食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增強，使食品發(fā)生各種改變，如新鮮的肉和魚的后...

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6.問答題簡述砷中毒的預(yù)防措施。

參考答案：（1）嚴(yán)格保管好砷化物、砷制劑農(nóng)藥。實行專人專庫，領(lǐng)用登記，而且要有明顯的標(biāo)記，并不得與食品、調(diào)料、糧食等混放在一起。<...

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7.問答題簡述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。

參考答案：（1）保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時間不要迸食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛腌制的菜，腌菜時鹽應(yīng)稍多，至少待腌...

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8.問答題簡述副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點。

參考答案：（1）副溶血弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月的高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。
（2）中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜...

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9.問答題簡述沙門菌食物中毒的流行病學(xué)特點。

參考答案：（1）中毒全年都可發(fā)生，但多見于夏、秋兩季，主要在5～10月，7～9月最多。
（2）中毒食物以動物性食品為多見...

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10.問答題簡述細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。

參考答案：細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：
（1）細(xì)菌污染食物（食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運輸、儲存過程...

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