單項(xiàng)選擇題在番薯干生產(chǎn)工藝中，工人先將番薯削皮切片，然后放入一種“特殊”的水中浸泡一段時(shí)間，這樣生產(chǎn)出來(lái)的番薯干就不會(huì)發(fā)生褐變而影響其品質(zhì)。那麼，這種“特殊”的水中加了以下哪種物質(zhì)（）

A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3


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1.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)單糖的化學(xué)性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）

A.單糖在稀堿性溶液中不穩(wěn)定，易發(fā)生烯醇化作用和異構(gòu)化作用。
B.單糖在濃堿性溶液下發(fā)生分解反應(yīng)。
C.稀酸在室溫下與單糖發(fā)生復(fù)合反應(yīng)生成低聚糖。
D.單糖和強(qiáng)酸共熱則脫水生成糠醛。

2.單項(xiàng)選擇題下面是焦糖形成過(guò)程的是（）

A.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C.蔗糖→焦糖烯→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D.蔗糖→焦糖酐→異蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

3.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)單糖的物理性質(zhì)描述有錯(cuò)誤？（）

A.單糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鑒定糖的一個(gè)重要指標(biāo)。
C.單糖的黏度比蔗糖低。
D.單糖溶液具有抗氧化性。

4.單項(xiàng)選擇題下面哪一種不是單糖？（）

A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖

5.單項(xiàng)選擇題以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有機(jī)物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜，形成穩(wěn)定的溶液，是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產(chǎn)生的金黃色、烤肉所產(chǎn)生的棕紅色是由焦糖化反應(yīng)引起的