單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質(zhì)，這種物質(zhì)稱(chēng)為糖苷。又稱(chēng)配糖物

中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH的毫克數(shù)稱(chēng)為酸價(jià)。

使互不向溶的兩種液體如油和水中的一種呈微滴狀分散到另一種液體中稱(chēng)為乳化，其中量多的液體稱(chēng)為連續(xù)相，量少的則稱(chēng)為分散相。

淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會(huì)變大，體積會(huì)減小，會(huì)變得不透明，甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱(chēng)為淀粉的老化。