單項選擇題制作混酥面坯使用熔點低的油脂，吸濕面粉的能力強，搟制使面團（）。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
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1.單項選擇題當混酥面坯加入面粉后，（）攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應該
2.單項選擇題混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料（）成的面團，面坯無層次。
A.燙制
B.加熱
C.調(diào)和
D.冷凍
3.單項選擇題“肉桂”的英文單詞是“（）”。
A.clove
B.cinnamon
C.blueberry
D.mango
4.單項選擇題“起酥油”的英文單詞是“（）“。
A.Sourcream
B.cinnamon
C.Shortening
D.Lard
5.單項選擇題成本核算可以揭示單位成本提高或降低的原因，指出（）的途徑。
A.提高成本
B.降低價格
C.降低成本
D.提高價格
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題