單項(xiàng)選擇題當(dāng)混酥面坯加入面粉后，（）攪拌過(guò)久，以防面粉產(chǎn)生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應(yīng)該
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1.單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料（）成的面團(tuán)，面坯無(wú)層次。
A.燙制
B.加熱
C.調(diào)和
D.冷凍
2.單項(xiàng)選擇題“肉桂”的英文單詞是“（）”。
A.clove
B.cinnamon
C.blueberry
D.mango
3.單項(xiàng)選擇題“起酥油”的英文單詞是“（）“。
A.Sourcream
B.cinnamon
C.Shortening
D.Lard
4.單項(xiàng)選擇題成本核算可以揭示單位成本提高或降低的原因，指出（）的途徑。
A.提高成本
B.降低價(jià)格
C.降低成本
D.提高價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題單位成本是指（）單位所具有的成本。如元/千克
A.每個(gè)菜點(diǎn)
B.全部菜點(diǎn)
C.分類(lèi)菜點(diǎn)
D.部分菜點(diǎn)
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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