單項(xiàng)選擇題單位成本是指（）單位所具有的成本。如元/千克
A.每個(gè)菜點(diǎn)
B.全部菜點(diǎn)
C.分類菜點(diǎn)
D.部分菜點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題大理石案臺(tái)臺(tái)面（），因此其底架要求特別結(jié)實(shí)、穩(wěn)固、掌重能力強(qiáng)。
A.較重
B.較輕
C.漂亮
D.平滑
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常必須馬上停機(jī)，切斷電源，查明原因（）才能重新啟動(dòng)。
A.減速后
B.觀察后
C.修復(fù)后
D.確診后
3.單項(xiàng)選擇題各種搟面用具多是木質(zhì)材料制成，（）
A.方而粗糙
B.方而光滑
C.圓而光滑
D.圓而粗糙
4.單項(xiàng)選擇題烘烤用模具包括（）、面包模具、專用模具及考盤。
A.巧克力模具
B.蛋糕模具
C.甜品模具
D.蛋糕轉(zhuǎn)盤
5.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行過(guò)程中不得頻繁切斷電源，這樣會(huì)使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成（）。
A.通風(fēng)降溫
B.融化霜層
C.制品損壞
D.機(jī)械損壞
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題