"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。