問(wèn)答題油脂可以經(jīng)過(guò)哪些精煉過(guò)程？
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1.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
2.問(wèn)答題影響食品中脂類(lèi)自動(dòng)氧化的因素。
3.問(wèn)答題食品中常用的乳化劑有哪些？
4.問(wèn)答題脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。
5.問(wèn)答題油脂的塑性主要取決于哪些因素？
最新試題
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。
題型：判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題