單項選擇題（）適合于油發(fā)。
A.魷魚
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚
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1.單項選擇題（）適合用水發(fā)。
A.魚皮
B.蓮籽
C.魷魚
D.魚肚
2.單項選擇題（）是蘇式面點的代表品種。
A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅
3.單項選擇題（）是烹飪學的主要學科之一。
A.烹飪化學
B.植物學
C.動物學
D.民族學
4.問答題炒牛奶要掌握哪些要領(lǐng)？
5.單項選擇題廚房燃氣設(shè)備必須符合國家的有關(guān)規(guī)范和標準，從使用角度看，應(yīng)與（）相符合。
A.廚房其他設(shè)備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃氣類型