單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。
A.過(guò)程
B.原則
C.形狀
D.手法
2.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。
A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％
3.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
4.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。
A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段
5.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還注意了食物的審美價(jià)值，食物不僅要給人以營(yíng)養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。
A.原始
B.低級(jí)
C.中級(jí)
D.高級(jí)
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題