單項(xiàng)選擇題維生素B2較穩(wěn)定，但在（）易被破壞。

A.120℃加熱6小時
B.冷凍4小時
C.酸性湯汁中
D.堿、陽光下照射


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1.單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品，產(chǎn)于（）等地。

A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆

2.單項(xiàng)選擇題水烹法是利用（）不斷對流將原料加熱成熟。

A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體

3.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜

4.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是（）。

A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮

5.單項(xiàng)選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)（）和實(shí)施計(jì)劃購貨，并以最低的價格購得保證質(zhì)量的原料。

A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要