問(wèn)答題中點(diǎn)有幾大類面團(tuán)？每類面團(tuán)屬于什么性質(zhì)？分別制作哪類中點(diǎn)產(chǎn)品？
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1.問(wèn)答題中點(diǎn)配方有哪些表示方法？
3.問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)配方時(shí)要做到哪些平衡性？
4.問(wèn)答題中點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品？
5.問(wèn)答題中點(diǎn)有哪些幫派？
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題