單項選擇題（）主要負(fù)責(zé)切配原料和負(fù)責(zé)拌制各式的生、熟餡料。
A.案板崗
B.拌餡崗
C.副主管
D.熟籠崗
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1.單項選擇題嶺南酥皮一般開（）摺。
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”
2.單項選擇題油的燃點是（）℃。
A、150
B、200
C、250
D、300
3.單項選擇題餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）。
A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸
4.單項選擇題要求筋度較大的皮類，面團(tuán)揉制過程中埋粉時應(yīng)采用（）手法，在搓制時應(yīng)采用（）手法。（）
A、攪和、陰陽
B、抄拌、陰陽
C、攪拌、摺疊
D、抄拌、摺疊
5.單項選擇題以下屬于天然色素的是（）。
A、姜黃素、檸檬黃、莧菜紅
B、辣椒紅素、甜菜紅素、檸檬黃
C、辣椒紅素、甜菜紅素、莧菜紅
D、辣椒紅素、甜菜紅素、姜黃素