單項(xiàng)選擇題為保持煮鍋內(nèi)的水量多而清,煮鍋的水量應(yīng)比制品量多()倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
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1.單項(xiàng)選擇題采用()拌制的餡料,拌好后最好冰凍一段時(shí)間才上碟進(jìn)行加溫,使其入味好,口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
2.單項(xiàng)選擇題()是對(duì)帶骨及質(zhì)地堅(jiān)硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的機(jī)械化生產(chǎn)可以極大提高面點(diǎn)的()。
A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的蛋品以()為主,因其凝膠性強(qiáng),起發(fā)力大,味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
5.單項(xiàng)選擇題餡料按口味劃分可分為()兩大類(lèi)。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“豌豆黃”的主要原料是()。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
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制作煎餅果子時(shí),刷的醬料通常有()。
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