單項(xiàng)選擇題（）是對(duì)帶骨及質(zhì)地堅(jiān)硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的機(jī)械化生產(chǎn)可以極大提高面點(diǎn)的（）。
A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強(qiáng)，起發(fā)力大，味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
3.單項(xiàng)選擇題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來(lái)劃分，刀法分為三種。
A、面積
B、大小
C、角度
D、方向
5.單項(xiàng)選擇題用機(jī)器和面時(shí)，要注意攪拌過(guò)程中面團(tuán)的溫度，以不超過(guò)（）為宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃
最新試題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題