單項(xiàng)選擇題用機(jī)器和面時(shí)，要注意攪拌過(guò)程中面團(tuán)的溫度，以不超過(guò)（）為宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃
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1.單項(xiàng)選擇題成本核算是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的（），按照一定的對(duì)象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、成本費(fèi)用
B、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
C、原材料費(fèi)用
D、各種費(fèi)用
2.單項(xiàng)選擇題油炸的點(diǎn)心品種出現(xiàn)含油、色淺、光澤差，起發(fā)程度不好，是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/a>
A、低油溫炸制
B、新鮮油炸制
C、高油溫炸制
D、舊油炸制
3.單項(xiàng)選擇題蘿卜糕是屬于（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項(xiàng)選擇題蒸蘿卜糕需（）分鐘。
A、30
B、40
C、50
D、60
5.單項(xiàng)選擇題采用炒法制作的餡料，其特點(diǎn)是（）。
A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題