單項(xiàng)選擇題油炸的點(diǎn)心品種出現(xiàn)含油、色淺、光澤差，起發(fā)程度不好，是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/strong>
A、低油溫炸制
B、新鮮油炸制
C、高油溫炸制
D、舊油炸制
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1.單項(xiàng)選擇題蘿卜糕是屬于（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.單項(xiàng)選擇題蒸蘿卜糕需（）分鐘。
A、30
B、40
C、50
D、60
3.單項(xiàng)選擇題采用炒法制作的餡料，其特點(diǎn)是（）。
A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香
4.單項(xiàng)選擇題酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。
A、長(zhǎng)短和粗細(xì)
B、形狀和大小
C、用途和形狀
D、長(zhǎng)短和形狀
5.單項(xiàng)選擇題油炸的食品，油溫的高低是決定面點(diǎn)（）的重要因素。
A、形態(tài)、色澤
B、形態(tài)、光澤
C、規(guī)格、顏色
D、口感、顏色
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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