單項選擇題根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來劃分，刀法分為三種。
A、面積
B、大小
C、角度
D、方向
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1.單項選擇題用機器和面時，要注意攪拌過程中面團的溫度，以不超過（）為宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃
2.單項選擇題成本核算是對生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生的（），按照一定的對象和標準進行核算。
A、成本費用
B、經(jīng)營費用
C、原材料費用
D、各種費用
3.單項選擇題油炸的點心品種出現(xiàn)含油、色淺、光澤差，起發(fā)程度不好，是因為（）引起的。
A、低油溫炸制
B、新鮮油炸制
C、高油溫炸制
D、舊油炸制
4.單項選擇題蘿卜糕是屬于（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.單項選擇題蒸蘿卜糕需（）分鐘。
A、30
B、40
C、50
D、60