單項(xiàng)選擇題酵母的繁殖離不開(),所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
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1.單項(xiàng)選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是()。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題()是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料,并配以各種輔料所制成的點(diǎn)心。
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
3.單項(xiàng)選擇題膳食纖維屬于糖類中的()。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖
4.單項(xiàng)選擇題為保持煮鍋內(nèi)的水量多而清,煮鍋的水量應(yīng)比制品量多()倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
5.單項(xiàng)選擇題采用()拌制的餡料,拌好后最好冰凍一段時(shí)間才上碟進(jìn)行加溫,使其入味好,口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會(huì)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“豌豆黃”的主要原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
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中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí),刷的醬料通常有()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題