單項選擇題面點生產(chǎn)工藝中，（）是一個關(guān)鍵的工序，直接影響到面點的質(zhì)地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
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1.單項選擇題面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。
A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
2.單項選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團(tuán)的軟硬會影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
3.單項選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
4.單項選擇題（）是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點心。
A、星期點心
B、四季點心
C、主食點心
D、席上點心
5.單項選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖