單項選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成()。
A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋
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1.單項選擇題加熱中維生素()最易變到破壞。
A.B
B.A
C.C
D.E
2.單項選擇題為避免營養(yǎng)中無機(jī)鹽流失必須盡可能利用菜肴()。
A.營養(yǎng)
B.葉
C.根
D.湯汁
3.單項選擇題脂肪在長時間加熱后引起()分解。
A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化
4.單項選擇題脂肪()后不僅味感差、喪失營養(yǎng)、而且有毒性,可致癌。
A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化
5.單項選擇題油脂反復(fù)加熱,脂肪()增加,產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)
最新試題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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制作各種點心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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