單項選擇題在配菜時，任何產(chǎn)品任何原料都應該按照規(guī)定逐一（）。
A、過手
B、檢查
C、過稱
D、篩選
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1.單項選擇題切配是（）主配料成本的重要環(huán)節(jié)。
A、關系
B、了解
C、解決
D、決定
2.單項選擇題熟品是指制成品（）或冷盤制品。
A、鹵味品
B、酥食
C、冷凍品
D、刺身
3.單項選擇題生料是指經(jīng)過清洗、宰殺、拆卸等加工處理而（）經(jīng)過半制成熟的各種原料凈料。
A、已經(jīng)
B、沒有
C、準備
D、考慮
4.單項選擇題沒有經(jīng)過加工處理的原料稱為（）。
A、廢料
B、材料
C、毛料
D、足料
5.單項選擇題（）核算在飲食服務工作中發(fā)揮了重要的作用。
A、現(xiàn)金
B、賬目
C、成本
D、預支
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