單項(xiàng)選擇題面米制品中使用雞蛋為主使成品色澤鮮、（）、味道鮮美。

A、起發(fā)度好
B、起發(fā)度一般
C、起發(fā)度很大
D、起發(fā)度差


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1.單項(xiàng)選擇題糖使制品具有甜味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被人體（）。

A、不吸收
B、較慢吸收
C、快速吸收
D、不易吸收

2.單項(xiàng)選擇題用于制作蝦餃的蝦應(yīng)選用（）。

A、新鮮有彈性
B、色清只大
C、個(gè)頭均勻殼薄
D、肥碩色清

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分為，成形設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備四大類別。

A、原料處理設(shè)備
B、公物處理設(shè)備
C、污物處理設(shè)備
D、衛(wèi)生處理設(shè)備

4.單項(xiàng)選擇題蒸制化學(xué)馬拉糕應(yīng)用（）。

A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火