單項選擇題（）又稱點心宴或點心餐，是將點心用筵席菜的規(guī)范和方式加以組合上席。
A、星期美點
B、單未
C、主食點心
D、筵席點心
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1.單項選擇題面米制品中使用雞蛋為主使成品色澤鮮、（）、味道鮮美。
A、起發(fā)度好
B、起發(fā)度一般
C、起發(fā)度很大
D、起發(fā)度差
2.單項選擇題糖使制品具有甜味，提高營養(yǎng)價值，被人體（）。
A、不吸收
B、較慢吸收
C、快速吸收
D、不易吸收
3.單項選擇題用于制作蝦餃的蝦應選用（）。
A、新鮮有彈性
B、色清只大
C、個頭均勻殼薄
D、肥碩色清
4.單項選擇題面點設備根據(jù)生產工藝特點分為，成形設備、（）加熱與熟制設備和包裝設備四大類別。
A、原料處理設備
B、公物處理設備
C、污物處理設備
D、衛(wèi)生處理設備
5.單項選擇題蒸制化學馬拉糕應用（）。
A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火