單項選擇題廣式香腸具有色澤(),紅白鮮明,香甜適中,皮薄肉嫩的特色。

A、紅潤
B、油潤
C、滋潤
D、香潤


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2.單項選擇題用于制作點心餡料的牛、羊肉一般宜選用()。

A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡(luò)的肉

3.單項選擇題絲是點心餡料常用到的一種原料形式,絲有三種規(guī)格,粗絲的規(guī)格是()。

A、2*0.1*0.1(cm)
B、5*0.25*0.25(cm)
C、6*0.25*0..25(cm)
D、6*0.35*0.35(cm)

5.單項選擇題目前,人們把點心分為南味和北味兩大風味,具體分為()三種流派。

A、廣式、蘇式和川式
B、廣式、京式和蘇式
C、廣式、魯式和蘇式
D、廣式、川式和京式