單項(xiàng)選擇題絲是點(diǎn)心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。
A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）
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1.單項(xiàng)選擇題韭菜具有其特有的清香辛辣味，質(zhì)地脆嫩，以（）季的品質(zhì)最好。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.單項(xiàng)選擇題目前，人們把點(diǎn)心分為南味和北味兩大風(fēng)味，具體分為（）三種流派。
A、廣式、蘇式和川式
B、廣式、京式和蘇式
C、廣式、魯式和蘇式
D、廣式、川式和京式
3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品表面過硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期進(jìn)食（）食物可造成營(yíng)養(yǎng)不良、肝臟腎臟腫大，影響平均壽命。
A、高鹽
B、高糖
C、高脂
D、高纖維
5.單項(xiàng)選擇題糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素使人體保持（）。
A、體力
B、體形
C、體魄
D、體溫
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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