單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀,特別是對(duì)()的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
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1.單項(xiàng)選擇題切筍絲可用()方法進(jìn)行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬
2.單項(xiàng)選擇題廣式香腸具有色澤(),紅白鮮明,香甜適中,皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤(rùn)
B、油潤(rùn)
C、滋潤(rùn)
D、香潤(rùn)
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)點(diǎn)心擁有悠久歷史,早在()多年前已出現(xiàn)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
4.單項(xiàng)選擇題用于制作點(diǎn)心餡料的牛、羊肉一般宜選用()。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無(wú)筋絡(luò)的肉
5.單項(xiàng)選擇題絲是點(diǎn)心餡料常用到的一種原料形式,絲有三種規(guī)格,粗絲的規(guī)格是()。
A、2*0.1*0.1(cm)
B、5*0.25*0.25(cm)
C、6*0.25*0..25(cm)
D、6*0.35*0.35(cm)
最新試題
制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料()?
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中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會(huì)()。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
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制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
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中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
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中式面點(diǎn)中,“褡褳火燒”的形狀像()。
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制作燒麥時(shí),糯米需要()。
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中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題