單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)原料有泡打粉、溴粉、（）、純堿、明礬、枧水等。

A、食鹽
B、食粉
C、食糖
D、米醋


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1.單項(xiàng)選擇題微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是（）。

A、吸附爐內(nèi)異味
B、降低爐內(nèi)溫度
C、保持爐內(nèi)溫度
D、避免意外行為造成空爐操作

2.單項(xiàng)選擇題油脂是油和脂的總稱，在常溫呈（）的稱為油。

A、液態(tài)
B、半固態(tài)
C、固態(tài)
D、流質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題將各種稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。

A、濕磨粉
B、水磨粉
C、干磨粉
D、以上都不正確

4.單項(xiàng)選擇題制作卜乎時(shí)要使用（）油脂，用量不可超過面粉量的80%。

A、固態(tài)的、動(dòng)物性
B、液態(tài)的、動(dòng)物性
C、固態(tài)的、含不飽和脂肪酸多的
D、液態(tài)的、植物性

5.單項(xiàng)選擇題筵席是指由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和（）設(shè)定的菜點(diǎn)組合及進(jìn)餐禮儀組成的餐飲形式。

A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)
B、接待標(biāo)準(zhǔn)
C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)