單項(xiàng)選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和()使生坯成熟的方法。

A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力


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1.單項(xiàng)選擇題煮是利用水溫的()傳遞熱量,使生坯成熟的熟制方法。

A、翻滾
B、相對(duì)
C、對(duì)流
D、間接

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的質(zhì)量在一定程度上取決于面團(tuán)和各種面點(diǎn)原料之間的()作用。

A、化學(xué)
B、相互
C、互補(bǔ)
D、排斥

4.單項(xiàng)選擇題在餡料制作時(shí),制餡者必須了解原料的性能作用及()。

A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分

5.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心口味的主要材料,餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的()。

A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣相