單項(xiàng)選擇題在餡料制作時(shí)，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。
A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分
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1.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的（）。
A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣相
2.單項(xiàng)選擇題（）的制作時(shí)點(diǎn)心成形的重要環(huán)節(jié)。
A、出體
B、開皮
C、加溫
D、型格
3.單項(xiàng)選擇題埋粉手法有兩種，一種為（），一種為攪和法。
A、抄拌法
B、重疊法
C、陰陽法
D、揉搓法
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉（）拌和揉制而成的面團(tuán)。
A、直接
B、間接
C、浸泡
D、按壓
5.單項(xiàng)選擇題原料處理設(shè)備是指完成面點(diǎn)原料的制粉（）、混合、攪拌、壓面、制餡等工藝操作的機(jī)械設(shè)備。
A、磨漿
B、脫水
C、浸泡
D、按壓
最新試題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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